템프라니요

Tempranillo (템프라니요)는 스페인에서 가장 귀하게 여겨지는 흑포도로, 유명 레드 와인 다수의 핵심 구성 요소다.

• 전형적으로 중간 산도 · 중간 타닌
• 붉은 과일(딸기, 레드 체리) + 검은 과일(블랙베리, 블랙 플럼) 풍미
• 다재다능(versatile) — 단순·과일향·저가부터 익고 복합적인 age worthy 와인까지
• 장기 숙성용에는 산도·타닌을 높이려 소량의 다른 품종 블렌딩

스페인에는 Tempranillo 기반 와인을 작은 new-oak barrels (새 오크 배럴)에서 숙성하는 전통이 있다.

• 오크 → 복합적 2차 풍미(바닐라·훈연·시더) 부여, 타닌 완화, 바디 기여
• 최고의 와인은 출시 전 병 숙성도 흔함
• Very good/outstanding 와인은 병 속에서 버섯·가죽·말린 과일의 3차 풍미 발전

여러 지역에서 다양한 스타일의 Tempranillo 기반 와인이 생산된다.

• Catalunya DO (카탈루냐): 대량 생산 — 단순·과일향·라이트 바디부터 강력·오크 숙성까지 다양
• Rioja DOCa (리오하): 가장 유명, 북서부 온화 기후. 품종 블렌드이며 최고 와인에서 Tempranillo 지배 — 조기 음용용엔 Garnacha (가르나차), 장기 숙성용엔 색·타닌·산도 더하는 토착 품종 블렌딩
• Ribera del Duero DO (리베라 델 두에로): 산악 내륙, 따뜻한 낮 + 서늘한 밤 → 신선한 검은 과일의 매우 풀바디 와인. Very good/outstanding

스타일·품질을 나타내는 네 용어가 쓰이며, 법적 최소 숙성 기준을 반영한다. 가장 중요한 것은 순서와 각 용어의 스타일을 기억하는 것.

• Joven: 어리고 과일향. 최소 숙성 요건 없음, 빈티지 다음 해 출시 — 1차 과일 풍미
• Crianza (크리안사): 출시 전 오크 배럴 숙성 — 1차 과일 + 2차 오크(바닐라·훈연·시더)
• Reserva (레세르바): 오크 + 병에서 더 긴 기간 — 타닌이 부드러워지고 1차·2차·3차(말린 과일·버섯) 층위
• Gran Reserva: 가장 높은 최소 숙성 요건 — 가장 강한(pronounced) 2차·3차 향
• 전국(national) 용어로 Rioja 전용이 아님. 일부 지역은 더 엄격한 법 적용
• 품질 주의: 충분한 풍미·산도·타닌을 가진 와인만 장기 숙성 적합 — 품질 부족 빈티지엔 Gran Reserva를 만들지 않기도

전형적 Tempranillo (Reserva급 숙성) 프로파일.

• Appearance: 중간~진한 색조의 레드
• Nose: 붉은 과일(딸기·레드 체리), 검은 과일(블랙베리·블랙 플럼), 오크 유래 바닐라·훈연·시더
• Palate: 미디엄~풀바디, 중간 타닌, 중간 산도
• Conclusions: 숙성 시 버섯·가죽·말린 과일의 3차 풍미 발전