까베르네 소비뇽

온화·따뜻한 기후에서 자라는 흑포도로, 두꺼운 껍질 덕에 색·풍미·탄닌이 풍부하나 완전히 익으려면 길고 따뜻한 생장기가 필요하다.

• 온화한 기후에선 가장 따뜻한 입지가 아니면 익기 어려움
• 단일 품종 와인: 깊은 색, 드라이, 높은 산도·높은 탄닌, 중~풀 바디
• 향: blackcurrant (블랙커런트) · black cherry (블랙 체리) + 허브(mint (민트)) 또는 풋내(green bell pepper (풋고추(피망)))
• 따뜻한 기후에서는 과일 풍미가 익힌(cooked) 느낌이 될 수 있음

단일 품종으로도, Merlot (메를로) 등과의 블렌딩으로도 만들며, 강한 탄닌을 다루기 위해 오크 통 숙성을 거친다.

• 블렌딩은 매우 높은 탄닌·산도를 부드럽게 — 특히 온화 기후의 서늘한 빈티지에 중요
• 갓 발효한 와인은 탄닌이 강해 병입 전 수개월~수년 오크 숙성
• 오크 숙성: 소량의 산소로 탄닌 부드럽게, 새 오크는 2차 풍미(연기·바닐라·정향) 부여
• 높은 탄닌·산도가 천연 보존제 → 수년 병 숙성하며 3차 풍미(dried fruits (건과일)·earth (흙)·forest floor (숲바닥)) 발전

보르도 Left Bank를 필두로 California (캘리포니아), Chile (칠레), South Africa (남아프리카공화국), Australia (호주), New Zealand (뉴질랜드) 등 전 세계에서 재배된다.

• France (프랑스) — Bordeaux (보르도): 온화 기후, Left Bank의 gravel(자갈) 토양이 익는 것을 도움. Médoc (메도크) / Haut-Médoc (오메도크)(Margaux (마고)·Pauillac (포이약)), Graves (그라브)(Pessac-Léognan (페삭레오냥)). 서늘한 해엔 Merlot 비율 증가
• South of France (남프랑스): 따뜻하고 기상 변동이 작아 안정적으로 익음 — 단일·블렌드 모두
• USA (미국) — California: Napa Valley (나파 밸리)(Oakville (오크빌)·Rutherford (러더퍼드)·Calistoga (칼리스토가))·Sonoma (소노마)가 풀 바디·잘 익은 검은 과일·높은 탄닌. "California" 라벨은 Central Valley (센트럴 밸리) 블렌드로 즉시 소비용
• Chile — Central Valley: 가장 널리 심긴 품종. Maipo (마이포)·Colchagua (콜차구아), 산기슭은 허브·풋내. Carménère (카르메네르) 블렌드
• South Africa — Stellenbosch (스텔렌보스): 온화~따뜻 산악. Pinotage (피노타지) 블렌드 = Cape Blend (케이프 블렌드)
• Australia: Margaret River (마거릿 리버)(해안 바람 조절, 잘 익은 검은 과일)·Coonawarra (쿠나와라)(민트·블랙커런트·시더 오크)
• New Zealand — Hawke's Bay (호크스 베이): 온화, 가장 따뜻한 입지 필요. Merlot 블렌드 + 풋내

appellation (아펠라시옹) 구조 외에 보르도 라벨에서 주목할 3대 용어.

• Château (샤또): 건물이 아니라 포도원/생산자(estate) — 자가 재배 포도로 만듦(사들인 포도 아님)
• Grand Cru Classé / Cru Classé: 일부 하위 지역의 최고 샤또 등급 분류 — 강력한 품질 지표, 고가, 수년~수십 년 숙성
• Cru Bourgeois: Médoc에서 미분류 와인이 신청해 쓰는 용어 — 분류 샤또보다 저가, 일부는 매우 우수~뛰어남

전형적인 보르도 Left Bank / Napa Cabernet Sauvignon 기준 표현.

• Appearance: 깊은 색조 (deeply coloured)
• Nose: 검은 과일(blackcurrant·black cherry), 허브(mint)·풋내(green bell pepper), 오크(연기·바닐라·정향); 숙성 시 3차 향(dried fruits·earth·forest floor)
• Palate: 드라이, 높은 산도, 높은 탄닌, 중~풀 바디
• Conclusions: 우수~뛰어남 — 천연 보존력으로 수년~수십 년 병 숙성 잠재력