네비올로 · 바르베라 · 코르비나

알프스 산기슭과 포(Po) 강의 넓은 평원에 위치하며, 기후는 대체로 온화하다.

• 최고 산지는 북쪽 산맥의 보호와 다양한 경사·토양의 혜택
• 대표 산지: Piemonte(피에몬테), Veneto(베네토)

높은 산도·높은 타닌의 와인. 독특한 붉은 과일·말린 허브·꽃향 캐릭터를 가진다.

• 향: 레드 체리·레드 플럼, 말린 허브, 때때로 장미·제비꽃
• 높은 타닌을 부드럽게 하려 오크 장기 숙성 (올드 오크 / 새 오크)
• 병 숙성으로 개선 → 버섯·담배·가죽 3차 향
• Barolo DOCG (바롤로)에서 유일 허용 품종 — 가파른 남향 말굽 계곡, 풀바디·강한 풍미·긴 숙성
• 북동쪽 더 작은 Barbaresco DOCG (바르바레스코)도 유사하게 강력하고 오래가는 와인

높은 산도와 낮음~중간 타닌의 와인. 붉은 과일과 때때로 흑후추 향.

• 향: 레드 체리·레드 플럼, 때때로 흑후추
• 다수가 오크 미사용·과일향, 일부는 복합성을 위해 오크 숙성
• Piemonte에 널리 재배 — 최고 품질 Barbera d'Asti DOCG (아스티)
• 낮은 타닌 → Nebbiolo보다 어릴 때 음용, 숙성 잠재력은 더 낮음

낮음~중간 타닌·높은 산도, 붉은 과일 풍미의 와인. Veneto Valpolicella의 핵심.

• 향: 레드 체리·레드 플럼
• 보통 블렌드에서 지배적이며 여러 토착 품종도 허용

신선한 포도 와인과 appassimento (아파시멘토) 방식 와인으로 나뉜다.

• Valpolicella DOC: 기본 — 라이트 바디, 과일향, 어릴 때 음용
• Valpolicella Classico DOC (클라시코): 더 구릉진 중심부(heartland) — 더 많은 바디·복합성
• appassimento: 포도를 따서 실내 건조 → 당·산·타닌·풍미 농축 (베네토에 널리)
• Amarone della Valpolicella DOCG (아마로네): 부분 건조 → 드라이~오프드라이, 풀바디, 약 15% abv, 신선·말린 과일
• Recioto della Valpolicella DOCG (레치오토): 부분 건조 → 스위트 레드 (당 농축으로 효모가 드라이까지 발효 못 함)
• 주의: Recioto di Soave DOCG는 Soave (소아베)의 appassimento 스위트 화이트

Nebbiolo(Barolo)와 Corvina(Amarone) 두 대표 프로파일.

• Nebbiolo (Barolo DOCG)
• Appearance: 비교적 옅은 색조의 레드
• Nose: 레드 체리·레드 플럼, 말린 허브, 장미·제비꽃; 숙성 시 버섯·담배·가죽
• Palate: 풀바디, 높은 타닌, 높은 산도
• Conclusions: 강한 풍미, 긴 숙성 잠재력
• Corvina (Amarone della Valpolicella DOCG)
• Appearance: 진한 색조
• Nose: 신선 과일(레드 체리), 말린 과일(자두·건포도·무화과)
• Palate: 풀바디, 높은 알코올(약 15%), 높은 타닌, 드라이~오프드라이
• Conclusions: appassimento로 농축