피노 누아

껍질이 얇은 흑포도로 양질의 포도를 얻으려면 서늘~온화 기후가 필요하다. 와인은 보통 옅은~중간 색, 높은 산도, 낮은~중간 탄닌을 보인다.

• 너무 더우면 신선한 과일 풍미를 잃고 cooked(익힌 듯한) 불쾌한 맛
• 부패·병해에 취약 — 작황 나쁜 빈티지엔 양질 와인조차 어려움
• 미각: 높은 산도 + 낮은~중간 탄닌 + 옅은~중간 색
• 붉은 과일(딸기·라즈베리·레드 체리)이 익은 정도에 따라 신선~익힌 느낌

대부분 단일 품종으로 양조한다(Champagne (샹파뉴) 등 스파클링은 예외). 섬세한 풍미를 살리기 위해 오크 사용에 신중하다.

• 작은 새 오크 통은 섬세한 피노 누아를 압도 → 풍미 덜 주는 오래된 통/큰 통 선호
• 최고급은 과일과 균형 이루는 은은한 오크 향(연기·정향)
• 대부분 어리고 과일 풍미 살아 있을 때 소비
• 우수~뛰어난 일부는 병 속에서 3차 풍미(forest floor (숲바닥), mushroom (버섯)) 발전

France (프랑스), Burgundy (부르고뉴)가 본고장이며, 전 세계 서늘~온화 해안·고지대로 확산됐다.

• Burgundy — 본고장. 완전히 익는 온화 지역이 최적, 남향·남동향 경사면의 최고 입지가 농축·복합. 최고 밭은 Côte d'Or (코트 도르)(북 Côte de Nuits (코트 드 뉘) + 남 Côte de Beaune (코트 드 본))
• USA (미국) — Carneros (카르네로스)(San Pablo Bay (샌파블로 만) 아침 안개), Sonoma (소노마) 서부(태평양 바람), Santa Barbara County (산타바버라 카운티)(바닷바람)가 냉각. 잘 익은 붉은 과일 + 오크(바닐라)
• Oregon (오리건) — California (캘리포니아)보다 서늘한 온화 기후로 이상적 — 신선한 붉은 과일·은은한 오크·숙성 시 흙·버섯
• Chile (칠레), Casablanca Valley (카사블랑카 밸리) — 바닷바람·아침 안개 냉각, 익힌 딸기, 드물게 가성비 우수
• South Africa (남아프리카공화국), Walker Bay (워커 베이) — 강한 남풍이 생기 있는 붉은 과일을 끌어냄
• Australia (호주) — Yarra Valley (야라 밸리)·Mornington Peninsula (모닝턴 페닌슐라)(Victoria (빅토리아))가 Southern Ocean (남극해) 바람으로 충분히 서늘
• New Zealand (뉴질랜드) — 대표 흑포도. Martinborough (마틴버러)·Marlborough (말버러), Central Otago (센트럴 오타고)(산맥 차단·강한 일조·서늘한 밤)가 가장 잘 익고 강렬

부르고뉴의 수많은 appellation (아펠라시옹)은 거의 계층 구조(hierarchy)를 이룬다 — 아래에서 위로 4단계.

• Regional Appellations — 맨 아래. 가장 넓은 Bourgogne AOC (부르고뉴)(부르고뉴 전체). 라이트~미디엄 바디, 신선, 어릴 때 소비. 수요로 기본 등급도 고가일 수 있음
• Village Appellations — 자체 appellation을 가진 마을 단위. 더 나은 입지로 농축·복합·여운 우수, 최고급은 병 숙성. Gevrey-Chambertin (주브레샹베르탱)·Nuits-Saint-Georges (뉘생조르주)(Côte de Nuits), Beaune (본)·Pommard (포마르)(Côte de Beaune)
• Premier Cru (프리미에 크뤼) — 마을 내 고품질 밭. 해당 포도만으로 만들면 마을명 옆 'Premier Cru' 표기, 단일 밭이면 밭 이름도 가능
• Grand Cru (그랑 크뤼) — 최고 품질. 소수 최고 밭이 자체 appellation 보유 → 라벨에 밭 이름 + 'Grand Cru AOC'. 가장 희귀하고 숙성 잠재력 큼

전형적인 부르고뉴 Premier/Grand Cru 기준 SAT 표현.

• Appearance: 옅은~중간 강도의 색 (pale to medium)
• Nose: 붉은 과일(딸기·레드 체리), 은은한 오크(정향·연기), 숙성 시 3차 향(forest floor·mushroom)
• Palate: 드라이, 높은 산도, 낮은~중간 탄닌, 농축된 과일 풍미와 긴 여운
• Conclusions: 우수~뛰어남(very good to outstanding) — 최고급은 수년~수십 년 병 숙성 잠재력