슈냉 블랑 · 세미용 · 푸르민트

서늘·온화·따뜻한 기후 모두에서 잘 자라는 가장 다재다능한 백포도 중 하나. 높은 산도로 늦수확·귀부에 적합해 드라이~스위트, 오크/언오크 모두 생산된다.

• 숙성도에 따라 청과일(사과)·시트러스(레몬) → 핵과일(복숭아)·열대과일(파인애플, 망고)
• 높은 자연 산도로 늦수확·귀부균(noble rot, 귀부) 모두 가능 → 드라이~스위트
• 높은 산도 덕에 좋은~뛰어난 품질은 수년 병 숙성 가능
• France (프랑스) – Vouvray AOC (부브레)(루아르): Chenin Blanc (슈냉 블랑)만 허용, 드라이~스위트~스파클링. 오프드라이·미디엄은 Demi-Sec (드미섹) 표기, 신선함 보존 위해 보통 언오크
• South Africa (남아프리카공화국): 가장 많이 심는 백포도. 따뜻한 기후에서 높은 산도 유지. 저가는 Chardonnay (샤르도네) 등과 블렌딩, 올드 바인(old vines)은 매우 좋은~뛰어난 품질

온화·따뜻한 기후의 백포도. 어릴 땐 사과·레몬·풀의 단순한 1차 풍미, 잘 숙성되면 건과일·견과·꿀의 복합 3차 풍미.

• 철자: 프랑스산이면 Sémillon (세미용), 영어권이면 Semillon
• France – Bordeaux (보르도): 가장 중요한 산지, 드라이·스위트 모두. Bordeaux AOC (보르도)는 흔히 Sauvignon Blanc (소비뇽 블랑)과 블렌딩, Sémillon이 바디·숙성 잠재력 부여
• Sauternes AOC(소테른): 보르도 하위 산지의 귀부 스위트. Sémillon이 귀부에 특히 민감해 가장 중요한 품종. 스위트·풀바디·높은 산도, 핵과일(살구)+오크
• Australia (호주) – Hunter Valley (헌터 밸리): 일찍 수확, 라이트 바디·저알코올, 불활성 용기·조기 병입. 어릴 땐 중립적이나 수년 후 꿀·견과 발달
• Barossa Valley (바로사 밸리): Hunter Valley 유사부터 풀바디 오크 숙성까지 다양

헝가리에서 가장 널리 재배되는 백포도. 높은 자연 산도와 강한 귀부 감수성으로 스위트 와인에 이상적.

• 헝가리 북동부 Tokaj(토카이) 지역의 주력 품종 — 드라이·미디엄도 만들지만 귀부 스위트 Tokaji Aszú(토카이 어수)로 가장 유명
• Furmint (푸르민트)이 주 품종이나 향 복합도를 위해 다른 품종과 블렌딩하기도 함
• Tokaji Aszú는 항상 스위트. 단맛은 Puttonyos(푸토뇨시) 수로 표시 — '5' 또는 '6', 6이 더 달다
• 전통적으로 오크 장기 숙성해 amber (호박색)
• 코: 신선·말린 핵과일(살구)·시트러스·바닐라·스모크·의도적 산화 향(캐러멜). 세계 최고·최복합 스위트 와인 중 하나

Sémillon 기반 Sauternes와 Furmint 기반 Tokaji Aszú의 귀부 스위트 프로파일.

• Sauternes — Appearance: 미디엄~딥 골드/호박색
• Sauternes — Nose: 뚜렷한 핵과일(살구)·꿀·오크(스모크, 바닐라), 숙성 시 건과일·캐러멜
• Sauternes — Palate: 스위트, 미디엄~높은 알코올, 높은 산도, 풀바디, 길고 강한 피니시
• Sauternes — Conclusions: 매우 좋음~뛰어남, 장기 숙성 가능
• Tokaji Aszú — Appearance: 호박색(amber)
• Tokaji Aszú — Nose: 뚜렷, 신선·말린 핵과일(살구)·시트러스·바닐라·스모크·캐러멜(산화)
• Tokaji Aszú — Palate: 스위트, 풀바디, 높은 산도, 길고 강한 피니시
• Tokaji Aszú — Conclusions: 매우 좋음~뛰어남, 수년 발달