샤르도네

1차 과일 향이 중심이며, 알코올·바디·산도가 기후에 크게 좌우된다.

• 서늘한 기후: 높은 산도, 라이트~미디엄 바디, 청과일(사과·배)·시트러스(레몬·라임)·젖은 돌
• 온화한 기후: 미디엄~높은 산도, 미디엄~풀바디, 레몬·핵과일(복숭아)·때로 열대과일(멜론)
• 따뜻한 기후: 풀바디, 미디엄 산도, 핵과일(복숭아)·열대과일(파인애플·바나나) 지배

2차 풍미를 더하는 여러 기법이 흔히 쓰이며, 모두 선택 사항이다.

• 따뜻한 기후 와인은 알코올·바디 균형을 위해 acidification(산 첨가)이 흔함
• malolactic conversion (젖산발효): 유제품 풍미(버터·크림) + 거친 산을 부드럽게
• lees contact (리스 접촉): 바디 + 빵·비스킷 풍미
• 오크 배럴 발효/숙성: 바디 + 스모크·바닐라·코코넛 — 저가는 오크칩/스테이브
• 강한 2차 풍미는 가벼운 와인을 압도 — 충분한 풍미 강도의 와인만 이득
• 오크 미사용은 'unoaked'/'unwooded' 표기. 최상급은 수년~수십 년 숙성으로 헤이즐넛·버섯의 3차 풍미

Burgundy (부르고뉴)의 주요 백포도로, 서늘한 Chablis (샤블리)부터 온화한 Côte d'Or (코트 도르)를 거쳐 남쪽 Mâconnais (마코네)까지 뻗는다.

• Bourgogne AOC (부르고뉴): 광역 지역 등급 — 사과·레몬·높은 산도의 단순한 와인
• Chablis AOC (샤블리): 마을 등급, 서늘 — 드라이·높은 산도·사과·레몬·젖은 돌. 최고 밭은 Premier (프리미에 크뤼)/Grand Cru (그랑 크뤼)(남·남동향). 서리가 생산량 제한, 거의 언오크(불활성 용기)
• Côte d'Or: 온화 — 잘 익은 과일(복숭아·멜론). Meursault (뫼르소)·Puligny-Montrachet (퓔리니몽라셰)가 정점, 오크 발효/숙성+리스로 복합도·바디. premier/grand cru는 수십 년 숙성(헤이즐넛·버섯), 고가
• Mâconnais: 대체로 언오크의 단순한 Mâcon AOC (마콩)(레몬·복숭아·멜론). Pouilly-Fuissé AOC (푸이퓌세)는 더 고급, 농축 핵과일·열대과일+오크

신세계 전역에서 기후와 냉각 요인에 따라 다양한 스타일이 생산된다.

• South of France (남부 프랑스): 따뜻, 잘 익은 과일 풍부(복숭아·파인애플·바나나), 대부분 IGP (지리적표시보호), 저가엔 오크칩/스테이브
• California (캘리포니아): 내륙 Central Valley (센트럴 밸리)(매우 따뜻, 대량 브랜드, 오크칩) vs 해안 Carneros (카르네로스)(아침 안개)·Sonoma (소노마)(해풍)·Napa Valley (나파 밸리)(풀바디·열대과일+신오크)·Santa Barbara County (산타 바버라 카운티)
• Oregon (오리건): 온화, 상쾌한 높은 산도, 시트러스~열대(멜론)
• Australia (호주): South Eastern Australia (사우스 이스턴 오스트레일리아)(대량·블렌딩), Adelaide Hills (애들레이드 힐스)·Yarra Valley (야라 밸리)(균형·핵과일), Margaret River (마거릿 리버)(해풍·미디엄~풀바디)
• New Zealand (뉴질랜드): Marlborough (말버러)(서늘~온화·해양 영향·은은한 오크), Hawke's Bay (호크스 베이)(온화·풀바디·높은 산도)
• Chile (칠레): 해안 Casablanca Valley (카사블랑카 밸리)(해풍·안개·상쾌), Central Valley(더 따뜻·저가~뛰어남)
• South Africa (남아프리카공화국): 내륙 Western Cape (웨스턴 케이프)(대량, Chenin (슈냉 블랑) 블렌딩), 해안 Walker Bay (워커 베이)(남쪽 해풍·최냉지급·높은 산도)

서늘한 기후(Chablis)와 따뜻한 기후+오크(Napa)의 두 전형을 비교한다.

• 서늘한 기후 (Chablis) — Appearance: 옅은 레몬색
• Nose: 청과일(사과·배)·시트러스(레몬)·젖은 돌, 오크 거의 없음
• Palate: 드라이, 높은 산도, 라이트~미디엄 바디
• Conclusions: 좋음~뛰어남
• 따뜻한 기후+오크 (Napa) — Appearance: 미디엄 레몬~골드
• Nose: 핵과일(복숭아)·열대과일(파인애플·바나나)+바닐라·스파이스(신오크), MLF의 버터/크림
• Palate: 드라이, 미디엄 산도(가끔 산 첨가), 풀바디
• Conclusions: 매우 좋음~뛰어남, 숙성 시 헤이즐넛·버섯