소비뇽 블랑

서늘·온화 기후에서 가장 잘 자라는 aromatic (향기로운) 백포도. 보통 드라이·라이트~미디엄 바디·높은 산도.

• 뚜렷한 herbaceous (허브 향) 향: 풀, 그린 피망(capsicum (캡시컴)), 아스파라거스 + 꽃(블라썸)
• 1차 풍미는 숙성도에 따라 청과일(사과·구스베리)·젖은 돌 → 잘 익은 열대과일(패션프루트)
• 숙성도가 다른 여러 포도밭 포도를 블렌딩해 복합도를 얻기도 함

보통 단일품종으로, 대개 불활성 용기에서 양조해 특유의 허브 향을 보존한다.

• 때로 Semillon (세미용)과 블렌딩
• 단일품종은 대개 불활성 용기 양조 — 신오크가 허브 향을 쉽게 압도하기 때문
• 오크를 썼다면 'barrel aged' 같은 용어로 표기
• 보통 어릴 때 마시는 것이 최선 — 뛰어난 예시도 몇 년 내 신선함을 잃고 vegetal(식물성) 노트 발생 가능

루아르가 고전적 산지이며, 보르도는 Sémillon 블렌딩·오크로 다른 스타일을 낸다.

• Loire (루아르) — Sancerre AOC (상세르)·Pouilly-Fumé AOC (푸이퓌메): Sauvignon Blanc (소비뇽 블랑) 단일품종만 허용, 루아르 강을 사이에 두고 마주봄. 서늘, 드라이·높은 산도·청과일(사과)·허브·때로 젖은 돌
• Touraine AOC (투렌): 더 넓은 Touraine 지역(상세르·푸이-퓌메 서쪽), 보통 과일 풍부·저가
• Bordeaux (보르도) — 단순한 Bordeaux AOC (보르도)는 신선한 풀·풋사과
• Graves AOC (그라브)·Pessac-Léognan AOC (페삭레오냥): 더 농축·복합, 보통 Sauvignon Blanc + Sémillon (세미용) 블렌딩(Sémillon이 바디·숙성력). 매우 좋은~뛰어난 와인은 오크 숙성으로 꿀·견과 발달
• South of France (남부 프랑스): 대부분 너무 따뜻 — 고도로 냉각된 곳은 드라이·높은 산도·열대과일(패션프루트)·허브

Marlborough(남섬 북단, 서늘~온화)가 Sauvignon Blanc과 밀접히 연관되며 루아르보다 더 뚜렷한 특성을 낸다.

• 여러 사이트 블렌딩·다른 숙성도 포도로 폭넓은 과일 풍미(레몬·복숭아·패션프루트)
• 뚜렷한 그린 피망(capsicum)·아스파라거스 향
• 실험 증가 — 더 서늘한 사이트로 루아르식, 또는 소량 오크·리스 접촉으로 복합도·바디

호주·칠레·남아공·미국 모두 서늘한 사이트(고도·해풍·안개)에 집중해 산도와 허브 향을 지킨다.

• Australia (호주): Margaret River (마거릿 리버)(단일 또는 흔히 Semillon 블렌딩·농축 허브·일부 오크), Adelaide Hills (애들레이드 힐스)(가장 많이 심음, 고도+해풍 냉각, 신선·과일 풍부)
• Chile (칠레): 해안 Casablanca Valley (카사블랑카 밸리)(해풍·아침 안개, 매우 좋은 품질), Central Valley (센트럴 밸리)(저가~매우 좋음)
• South Africa (남아프리카공화국): 해안 집중 — Constantia (콘스탄티아)(해풍, 강렬한 열대과일·허브), Elgin (엘긴)(고도, 최냉지, 청과일·젖은 돌)
• USA (미국) – California (캘리포니아): 대부분 너무 따뜻 — 서늘한 곳에서 일찍 수확. Napa Valley (나파 밸리) 서늘한 곳의 좋은 예시는 때로 오크로 바디·스모크

루아르(Sancerre)와 뉴질랜드(Marlborough) 두 고전 스타일 대비.

• [Sancerre] Appearance: 옅은 레몬색
• [Sancerre] Nose: 청과일(사과)·허브(풀·아스파라거스)·때로 젖은 돌, 오크 없음
• [Sancerre] Palate: 드라이, 높은 산도, 라이트~미디엄 바디
• [Sancerre] Conclusions: 좋음~매우 좋음, 어릴 때 음용
• [Marlborough] Appearance: 옅은 레몬색
• [Marlborough] Nose: 뚜렷 — 레몬·복숭아·패션프루트 + 그린 피망(capsicum)·아스파라거스
• [Marlborough] Palate: 드라이, 높은 산도, 라이트~미디엄 바디, 뚜렷한 풍미 강도
• [Marlborough] Conclusions: 좋음~매우 좋음, 신선할 때 음용