피노 그리지오 / 피노 그리

주로 서늘·온화 기후에서 자라며, 수확량과 수확 시점에 따라 매우 다른 두 스타일을 낸다.

• 가장 흔한 라이트 스타일: 고수확·조기수확(산도 높을 때) → 드라이·라이트 바디·높은 산도, 단순한 사과·레몬
• 풀바디 스타일: 수확량 통제 + 늦수확. 더 익은 포도는 당 높고 산도 낮으며 복합적
• 풀바디 풍미: 강력한 풀바디·미디엄 산도, 뚜렷한 레몬·핵과일(복숭아)·열대과일(망고·바나나)

과일 풍미 보존을 위해 보통 불활성 용기에서 발효하며, 스타일에 따라 발효 정도와 음용 시점이 다르다.

• 보통 불활성 용기(inert vessel) 발효로 과일 풍미 보존
• 가벼운 이탈리아 스타일은 거의 항상 드라이까지 발효
• 풀바디 스타일은 때로 효모 제거로 발효 중단 → 오프드라이·미디엄 잔당
• 가벼운 Pinot Grigio는 신선·어릴 때 음용(단순 풍미가 금세 사라짐)
• 농축된 풀바디는 시간이 지나며 생강·꿀 노트 발달

이탈리아 Pinot Grigio는 예외를 제외하면 단순·언오크·라이트 바디.

• 상당수가 북동부 Veneto (베네토)에서 생산 — delle Venezie DOC (델레 베네치에) 또는 Veneto IGT (베네토) 라벨링
• 대량 생산으로 저가, 짧은 피니시, 보통 acceptable~good 품질
• 더 복합·풀바디 스타일은 북동부 끝 Friuli-Venezia Giulia (프리울리베네치아 줄리아)에서 나옴

Alsace AOC (알자스)의 Pinot Gris는 보통 시즌 후반에 과숙 상태로 수확해 복합적인 풀바디 스타일을 낸다.

• 수확 시점 산도는 보통 미디엄, 당 숙성도·풍미 복합도가 높음
• 양조자 선호에 따라 드라이~미디엄 단맛
• 보통 미디엄~풀바디, 뚜렷한 복숭아·망고·생강, 병에서 꿀 노트 발달
• 최고 와인은 grand cru (그랑 크뤼) 포도밭에서 나옴

알자스는 지역 등급, 특정 포도밭 등급, 늦수확 표기의 세 가지 라벨링 체계를 가진다.

• Alsace AOC: 전 지역을 포괄하는 지역 등급. 와인은 보통 품종명으로 라벨링
• Alsace Grand Cru AOC (알자스 그랑 크뤼): Vosges Mountains(보주 산맥) 산기슭의 동/남동향 가파른 특정 포도밭 — 더 많은 햇빛으로 잘 익은 풍미·풀바디. Pinot Gris·Riesling (리슬링)·Gewurztraminer (게뷔르츠트라미너)가 대상
• Vendanges Tardives (VT) (방당주 타르디브): '늦수확', 알자스에서만 쓰는 라벨 용어. 과숙 포도로 만든 미디엄~스위트. Alsace·Alsace Grand Cru 모두 VT 표기 가능

가장 단순·가벼운 형태가 지난 10년간 큰 성공을 거두었고, 산지별로 두 이름이 스타일을 구분하는 신호로 쓰인다.

• 특히 Veneto의 단순·가벼운 형태가 무겁고 오키한 스타일에서 벗어나는 흐름을 주도
• 단순 스타일의 범람으로 복합도를 찾는 소비자가 이 품종을 간과하기도 함
• 이탈리아·프랑스 외 산지에서도 식재 증가 — Pinot Grigio = 고산도·라이트 바디, Pinot Gris = 더 풍부한 바디·복합도를 가리킴

라이트(이탈리아 Pinot Grigio)와 풀바디(Alsace Pinot Gris) 두 프로파일로 대비된다.

• [라이트] Appearance: 옅은 레몬색
• [라이트] Nose: 단순한 사과·레몬
• [라이트] Palate: 드라이, 높은 산도, 라이트 바디, 짧은 피니시
• [라이트] Conclusions: acceptable~good, 어릴 때 음용
• [풀바디] Appearance: 미디엄 레몬색
• [풀바디] Nose: 뚜렷한 복숭아·망고·생강, 숙성 시 꿀
• [풀바디] Palate: 드라이~미디엄, 미디엄 산도, 미디엄~풀바디
• [풀바디] Conclusions: 매우 좋음~뛰어남(grand cru), 숙성 잠재력